Salmorejo con berenjenas fritas


El fin de semana fuimos a visitar a nuestro amigo José (cocinero) y nos deleitó con un sabroso salmorejo con berenjenas fritas. No pude resistirme a copiarle la receta y ponerla en el blog.

Es una crema ideal para el verano, porque es cuando los tomates (que es la base de la receta) están muy rojos y frescos. Esta receta tiene su origen en el pueblo andaluz (Córdoba-España) por el siglo XIX, un plato humilde basado en el pan. En los comienzos no utilizaban tomate, este ingrediente se agregró más tarde. Su preparación es simple y se hace rápidamente.

Ingredientes

  • 1 diente de ajo
  • 1 kilo de pan viejo (duro) sin corteza
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1 kilo de tomate pera (perita)
  • 1 pizca de vinagre de jerez
  • Sal al gusto
  • 2  berenjenas
  • Leche de soja
  • Harina integral

Preparación

Para preparar el salmorejo primero ponemos el pan duro sin corteza (de uno o dos días antes) en agua hasta que se ablande. Luego lo escurrimos bien y le quitamos toda el agua hasta que quede una pasta. En una batidora ponemos los tomates troceados, con el pan, el vinagre y el ajo y hacemos una crema. Poco a poco le agregamos el aceite y dejamos que todo se mezcle bien hasta que la crema esté lista. Le ponemos sal al gusto.

Las berenjenas las cortamos en tiras no muy finas y  las dejamos remojar una hora en leche y sal para quitarle la acidez. Las escurrimos y las rebozamos en harina ( a mi me gusta agregarle a la harina semillas de sésamo sin tostar). En una sartén con aceite de oliva caliente vamos a freír las berenjenas. Cuando las quitamos de la sartén las ponemos en un plato con papel para que les absorba el aceite sobrante.

Para montar el plato, ponemos el salmorejo en un cuenco y luego esparcimos las berenjenas fritas sobre éste. Y a comer!!

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