Pimientos asados, Puré picante de pimientos, Puré de zanahoria & Harissa

Pimientos asadosHace tiempo que debo de una de estas recetas a mi amiga Nela. Hace unas semanas vinieron a comer a casa unos muy buenos amigos que viven en El Cairo, así que quise agasajarles con algunas recetas orientales y como aperitivo junto con pan turco, serví los pimientos asados y los dos purés.

Debo confesar que el puré picante es muy picante pero vale la pena hacerlo para acompañar a unas patatas cocidas o a unas patatas fritas al horno. Las recetas las extraje del libro: «Cocina Oriental» de la Editorial GU.

Pimientos asados

Ingredientes

  • 4 pimientos rojos grandes
  • 1/2 limón sin tratar
  • 1/2 manojo de perejil
  • 1 guindilla
  • 2 cucharaditas de semillas de comino
  • sal y pimienta molida
  • 1 pizca de pimentón dulce
  • 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

eti-veganEncendemos el horno a 240º. Lavamos los pimientos, le quitamos los pedúnculos y lo cortamos en 4 trozos alargados. En una fuente de horno con papel de cocina los asamos con la piel hacia mirando hacia arriba. Cuando la piel esté crujiente los sacamos del hrono, esperamos que se enfríen un poco y les quitamos la piel.

Mientras tanto al limón le quitamos al corteza amarilla sin la piel blanca que tiene por dentro y la picamos finamente. Lo mismo le hacemos a la guindilla (sin semillas) y al perejil. En una sartén doramos las semillas del comino. Luego las mezclamos con el zumo del limón, el pimentón, la guindilla, el perejil, la sal y la pimienta.

Colocamos en una fuente los pimientos cortados en tiras y los rociamos con la mezcla anterior. Los dejamos macerar una hora antes de comerlos, aunque se pueden guardar en la nevera y comerlos en otro momento.

Puré picante de pimientos

Ingredientes

  • 1 pimiento verde
  • 6 guindillas grandes
  • 8 dienets de ajo
  • 4 semillas de cardamomo
  • 1 manojo de perejil
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Sal

eti-veganLavar el pimiento verde y las guindillas. Quitarles las semillas y trocearlos finamente. Pelar los ajos y cortarlos en trozos. Mezclar en la batidora todos los ingredientes hasta que se forme una crema de textura fina.

Puré de zanahoria

Ingredientes

  • 500 gramos de zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de harissa
  • 2 cucharadas de aceitunas negras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal a gusto

Preparación

eti-veganCocer en agua y sal las zanahorias hasta que estén bien blandas. Una vez listas quitarles el agua y dejarlas enfriar para luego hacer un puré bien fino. Mientras tanto pelar los ajos, machacarlos y mezclarlos a la preparación anterior junto con el zumo de limón, el comino molido, la harissa y la sal. Para que quede bien lisa la mezcla la trituro con la batidora.

Para servir el puré, lo colocamos en un cuenco con las aceitunas negras esparcidas en la superficie y rociadas con el aceite de oliva.

Harissa

Ingredientes

  • 100 gramos de vainas de guindilla seca
  • 100 ml de agua
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 50 gramos de puré de  tomate concentrado
  • 1 cucharadita de sal
  • 8 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

eti-veganEn una cacerola con agua hirviendo se vierten las vainas de guindilla y se dejan reposar durante 5 minutos. Se tuestan las semillas de comino y se dejan enfriar. En el cuenco de la batidora colocamos las guindillas con el agua, el comino, el cilantro, el puré de tomate, los ajos y la sal. Se baten bien todos los ingredientes y agregamos las cucharadas de aceite de oliva. En un bote para conservas colocamos la mezcla y rociamos su superficie con más aceite de oliva. Podemos guardar la mezcla durante un mes en la nevera.

 

 

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