Sopa de lentejas con setas al vino tinto

Las lentejas contienen un alto nivel nutritivo porque son abundantes en hidratos de carbono. La mayoría de las personas piensan que las lentejas solo poseen hierro, pero en realidad son ricas en fibras y en vitaminas B1, B3 y B6. Si bien sus proteínas vegetales no son del todo completas, para que se conviertan en proteínas de alto valor biológico se deben combinar con cereales, como por ejemplo arroz.

Cuando se prepara esta receta, el olor a vino tinto  inunda toda la cocina con una fragancia exquisita. La mezcla tiene un toque original que son las setas shitake y que le aportan un alto contenido vitamínico (vitamina D). La receta la extraje del libro: «La biblia vegetariana» de Sarah Brown. Esta prepatación es para 4-6 personas.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla roja muy picada (ají molido)
• 1 zanahoria picada
• 1 tallo de apio picado
• 150 gr de setas shitake fileteadas
• 5o ml de vino tinto
• 150 gr de lentejas pardas o Puy
• 1 l caldo de verduras
• 2 cucharadas de salsa de soja
• sal y pimienta negra molida

Preparación

En una cacerola caliento las cucharadas de aceite con el ajo y la cebolla hasta que estén rehogados. Agrego la guindilla y remuevo unos 2 minutos. Incorporo las zanahorias, el apio y las setas. Las dejo que se cuezan unos minutos hasta que comiencen a ablandarse. Cuando estos ingredientes estén listos estos ingrendientes los riego con vino y subo el fuego hasta que se evapore el alcohol. Incorporo las lentejas y el caldo de verduras. Dejo hervir la preparación hasta que las lentejas estén listas (unos 45 minutos aproximadamente). Cuando la sopa esté lista le agrego la salsa de soja y salpimento a gusto.
Y… Bon apetit!