Quirche de pimientos amarillos, rojos & cebolla colorada

Esta es una receta ideal para hacerla en el otoño con las últimas verduras que nos quedan del verano: los pimientos y las berenjenas.

Es una tarta sabrosa gracias al vinagre balsámico y es ideal para comerla acompañada con una crema de calabacín con crotones. La receta la extraje del libro: «La biblia vegetariana» de la editorial Integral.

Ingredientes para la masa

• 250 gramos de harina
• 1/2 cucharadita de sal
• 150 gramos de margarina de aceite de oliva congelada
• 1 cucharada de zumo de limón
• 8 cucharadas de agua fría

Preparación de la masa

En un cuenco colocamos el harina con la sal, la margarina rallada, el zumo de limón y el agua. Mezclamos los ingredientes con un tenedor y amasamos unos segundos. Preparamos una bola y la envolvemos en un papel film. Guardamos la masa en la nevera durante media hora. Pasado el tiempo de frío de la masa la estiramos en forma de óvalo para cubrir la fuente de horno donde vamos a preparar la tarta.

Ingredientes para el relleno

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 berenjena
• 1 cebolla morada
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación del relleno

Lavamos los pimientos, les quitamos las semillas junto con el pedúnculo y los cortamos en tiras finas. La berenjena la cortamos en dados pequeños y la cebolla morada en rodajas finas. Encendemos el horno a 220º. En una fuente de horno colocamos las verduras rociadas con el aceite de oliva y salpimentadas. Las asamos al horno hasta que estén doradas, cuando estén listas las quitamos con una espumadera y las reservamos en un cuenco. El aceite que quedó en la fuente del horno la mezclamos con el vinagre balsámico. Forramos la tartera con papel de cocina y lo rociamos con la mezcla del aceite y el vinagre. Colocamos las verduras sobre la mezcla y sobre ellas estiramos la masa hasta cubrir toda la superficie. Horneamos la tarta durante 30 minutos. Cuando la quitemos del horno la dejamos enfríar 10 minutos. Para presentar la tarta la damos vuelta en la fuente y le quitamos el papel de cocina y lista para comer!

Yum