Picnic de verano: Tartaletas de espárragos, Patatas especiadas con mojo de crema agria & Bruschettas

Tarteletas de espárragos

Ya se ha acabado el verano y hemos comenzado en Madrid el otoño, pero para despedirnos del calor les pondré este último picnic.

En una de las reuniones que hice con amigos en casa preparé estas tres recetas de patatas, espárragos, tomates, nueces y aceitunas. Se pueden acompañar con pan turco y una tabla de quesos, o unas almendras al horno con salsa de soja. Espero que disfruten las recetas como yo lo hice al cocinarlas. Estos aperitivos están extraídos del libro: La Biblia vegetariana de Sara Brown, mi libro de cabecera.

Tartaletas de espárragos

Ingredientes

  • 2 tapas de masa de hojaldre
  • 50 gramos de mantequilla
  • 4 chalotas pequeñas
  • 500 gramos de espárragos troceados
  • 4 cucharadas de vino blanco
  • 250 gramos de nata para montar (crema de leche)
  • 4 huevos batidos
  • 2 cucharadas de estragón picado ú orégano
  • Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

Derretimos la mantequilla en una sartén, mientras tanto picamos finamente las chalotas. Rehogamos las chalotas hasta que estén transparentes y las mezclamos con los espárragos cortados en láminas finas. Colocamos las cucharadas de vino y subimos el fuego hasta que se haya evaporado el alcohol. Una vez listo lo quitamos del fuego, en un cuenco batimos los huevos con la nata, el estragón/orégano y salpimentamos a gusto.

Preparamos los moldes de las tartaletas con la masa, suelo utilizar moldes de silicona porque son antiadherentes. Colocamos la mezcla de las verduras en cada molde y luego los rociamos con la mezcla de los huevos y la nata.

Encendemos el horno a 200º y horneamos las tartaletas durante 15 minutos. Cuando estén listas las servimos calientes o frías.

 

Patatas especiadas con mojo de crema agria

Patatas especiadas con mojo de crema agria

Ingredientes para las patatas especiadas

  • 50 ml de aceite de girasol o de oliva
  • 750 gramos de patatas nuevas
  • 1 cucharada de vinagre de vino
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharada de puro de tomate
  • 150 ml de caldo de verdura
  • 1 guindilla picante picada
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 ramita de tomillo o tomillo seco
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Lavamos bien las patatas y les dejamos la piel. En una cacerola grande rociamos con el acetite y freímos bien todas las patatas vuelta y vuelta (si necesitamos más aceite le podemos agregar). Para cocer las patatas al horno utilizaremos una fuente de horno honda. En un bol preparemos la salsa: vinagre de vino, el ajo, el caldo, el puré de tomate, la guindilla, el comino y el tomillo. Una vez fritas las patatas las colocamos en la fuente y las rociamos con la salsa anterior (si es necesario le agregamos agua para cubrirlas de caldo).

Precalentamos el horno a 190º y cocinamos las patatas aproximadamente unos 45 o 50 minutos. Durante la cocción las mezclaremos girando las patatas para que se cuezan bien y tomen el sabor de la salsa.

Ingredientes para el mojo ácido de crema

  • 200 gramos de crema agria
  • 2 cucharadas de: cebollino, perejil o estragón
  • 1 cebolleta muy picada
  • 1 diente de ajo cortado finamente
  • 1 cucharada de vinagre de sidra
  • Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

En una batidora mezclamos todos los ingredientes. Salpimentamos al gusto. es recomendable servir las patatas un poco calientes o más bien tibias y las acompañamos con la salsa.

Bruschettas

Ingredientes

  • 1 una barra de pan cortada en 16 rebanadas
  • 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 2 o 3 cucharadas de aceite de ajo
  • 2 o 3 cucharadas de queso parmesano

Preparación

Calentamos el horno a 200º. Colocamos las rebanadas de pan una al lado de la otra en una fuente de horno. las horneamos unos minutos para que se tuesten muy poco.
Las quitamos del horno y las frotamos con ajo, rociamos con aceite de oliva o de aceite de ajo. Las espolvoreamos con el queso rallado y las llevamos al horno hasta que se doren.

Relleno de tomate fresco y albahaca

Relleno de tomate fresco y albahaca

Ingredientes

  • 1 k de tomates muy picados
  • 2 dientes de ajo cortados finamente
  • 1 chalota muy picada
  • 3 o 4 cucharadas de albahaca
  • 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

Mezclamos todos los ingredientes en un bol y los dejamos macerar para que cojan el gusto de las especias. Salpimentamos al gusto antes de servir.

Relleno de nueces al horno y aceitunas negras

Relleno de nueces al horno y aceitunas negras

Ingredientes

  • 125 gramos de nueces troceadas
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 diente de ajo machacado
  • 4 o 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de perjil picado
  • 1 pimiento verde muy picado (sin semillas)
  • 300 gramos de aceitunas negras sin carozo (sin hueso) muy picadas
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Calentamos el horno a 200º y doramos las nueces. Una vez listas las dejamos enfriar. En una batidora trituramos las nueces con el vinagre, el ajo y el aceite de oliva. En un cuenco mezclamos esta preparación con el perejil, el pimiento verde y las aceitunas picadas. Salpimentamos al gusto.

Para servir las bruschettas podemos poner en cada una de ellas el relleno o colocamos en unos cuencos los rellenos para que cada uno se sirva en las rodajas de pan.

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