Tomates rellenos de calabacín
Una receta ideal para comerla en verano por los calabacines y tomates frescos. Pero si tenemos que hacer una comida especial y queremos presentar un primer plato, esta receta es ideal.
La receta está extraída del libro «Cocina vegetariana» de la Editorial GU. Tiempo de preparación: 40 minutos. Preparación para 4 comensales.
Ingredientes
- 12 tomates
- 50 gramos de pan duro rallado
- 200 gramos de calabacín
- 150 gramos de queso gorgonzola
- 1/2 manojo de perejil
- 2 cebollas tiernas
- 1 huevo ecológico
- Queso emmental
- Sal y pimienta molida
- 4 cucharadas de pan rallado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
Calentamos el horno a 200º. Lavamos los tomates y les cortamos la tapa superior. Recogemos la pulpa del tomate y la reservamos para la mezcla.
Lavamos bien la verduras y las pelamos. Rallamos el calabacín y la cebolla. Picamos el perejil. Cortamos en dados pequeños los dos tipos de quesos.
En un cuenco mezclamos: las verduras, los quesos, el huevo, el pan rallado, la hierba aromática, la pulpa del tomate y salpimentamos. Rellenamos los tomates con esta mezcla. Los colocamos en la fuente de horno y los rociamos con el pan rallado y el aceite de oliva.
asamos los tomates unos 30′ en el horno. Si nos apetece antes de sacar la preparación del horno podemos rociarla con queso y la llevamos al horno unos minutos. Para presentar el plato podemos presentarlo con una ensalada de rúcula aliñada con salsa de soja.
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