Tomates rellenos de calabacín

Una receta ideal para comerla en verano por los calabacines y tomates frescos. Pero si tenemos que hacer una comida especial y queremos presentar un primer plato, esta receta es ideal.

La receta está extraída del libro “Cocina vegetariana” de la Editorial GU. Tiempo de preparación: 40 minutos. Preparación para 4 comensales.

Ingredientes

  • 12 tomates
  • 50 gramos de pan duro rallado
  • 200 gramos de calabacín
  • 150 gramos de queso gorgonzola
  • 1/2 manojo de perejil
  • 2 cebollas tiernas
  • 1 huevo ecológico
  • Queso emmental
  • Sal y pimienta molida
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

eti-veggieCalentamos el horno a 200º. Lavamos los tomates y les cortamos la tapa superior. Recogemos la pulpa del tomate y la reservamos para la mezcla.
Lavamos bien la verduras y las pelamos. Rallamos el calabacín y la cebolla. Picamos el perejil. Cortamos en dados pequeños los dos tipos de quesos.
En un cuenco mezclamos: las verduras, los quesos, el huevo, el pan rallado, la hierba aromática, la pulpa del tomate y salpimentamos. Rellenamos los tomates con esta mezcla. Los colocamos en la fuente de horno y los rociamos con el pan rallado y el aceite de oliva.
asamos los tomates unos 30′ en el horno. Si nos apetece antes de sacar la preparación del horno podemos rociarla con queso y la llevamos al horno unos minutos. Para presentar el plato podemos presentarlo con una ensalada de rúcula aliñada con salsa de soja.

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