Paccheris rellenos con rúcula, espinacas & alcachofas

Paccheri

Paccheri
En la sección de pastas del supermercado encontré los paccheri y pensé en hacer una rica pasta rellena. Les dejo la receta que preparé con las verduras que tenía en el frigorífico. Esta preparación es para dos personas. Tiempo de preparación: 60 minutos.

Ingredientes para la salsa de tomate

  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 zanahoria
  • 1 lata de tomates pera de 500 gramos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal al gusto

Preparación de la salsa

En una cacerola colocamos el aceite con el ajo cortado en finas láminas. Agregamos la cebolla picada, las zanahorias cortadas en trozos pequeños y rehogamos. Vertimos el tomate con el laurel, la rama de tomillo y la sal. Dejamos cocinar a fuego muy lento durante 50 minutos, si hiciera falta le podemos agregar un poco de agua para que no quede tan espesa. Cuando ya esté lista la dejamos enfriar y la pasamos por la batidora para que quede una crema (antes de triturar le quitamos la hoja de laurel y el tomillo).

Ingredientes para el relleno de los paccheri

  • 12 aros de pasta paccheri
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 lata de corazones de alcachofas
  • 250 gramos de brotes de espinaca
  • 250 gramos rúcula
  • 2 cucharadas de nueces picadas
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Queso parmesano al gusto

Preparación de la pasta paccheri

En una sartén colocamos las dos cuchardas de aceite y colocamos el ajo picado. Una vez que esté dorado, cortamos la rúcula, la espinaca y los corazones de alcachofas. Los rehogamos junto con el ajo unos minutos. En una batidora pondremos las verduras con las nueces, la nuez moscada molida, la sal y la pimienta negra molida. Haremos una crema con estos ingredientes. Cocinamos la pasta en abundante agua con sal y unas gotitas de aceite. La pasta tiene que estar al dente para poder rellenarla.
En una fuente para horno colocaremos la pasta rellena, para ello primero colocaremos en cada aro de pasta la crema que hemos preparado. Formaremos 2 hileras de pasta y las rociaremos con la salsa de tomate y el queso parmesano rallado.
Precalentamos el horno a 220º y cocinamos la pasta hasta que el queso esté un poco dorado. Servimos la pasta caliente.

Buon appetito!

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