Sopa de espinacas & puerro con leche de coco

No hace mucho tiempo que he descubierto la leche de coco. Tengo una amiga (Elena) que me insistía en que la probara. Un día mirando libros por Madrid descubrí uno sobre «Wok vegetariano». Allí encontré este receta que les voy a contar.

La leche de coco es muy rica en elementos básicos como vitaminas y minerales, magnesio, fósforo, calcio. Nos aporta un alto contenido de grasas saturadas, con lo cual hay que tener cuidado con el colesterol.

Un buen acompañante para esta receta es el arroz basmati aderezado aceite de oliva, salsa de soja y pimienta negra. Preparación para 4 personas. Tiempo de cocción: 30 minutos. La receta la encuentras en el libro: «Wok vegetariano» de la editorial Blume.

Ingredientes

• 500 gr de espinacas frescas
• 1 puerro pequeño
• 1/2 manojo de cebollas tiernas
• 3 dientes de ajo
• 1 pizca de jengibre
• 1 lata de maíz (choclo) en granos (340 gr)
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 400 ml de leche de coco
• 1/2 cucharadita de pasta de curry picante rojo
• Nuez moscada recién rallada

Preparación

Lavamos las espinacas, las escurrimos en un colador y las picamos en trozos no muy pequeños. Cortamos en rodajas finas el puerro, los ajos y las cebollas tiernas. Escurrimos el maíz (choclo) en un colador.

Calentamos el wok y ponemos las cucharadas de aceite. Doramos el puerro, las cebollas, el ajo y la pizca de jengibre durante 3 minutos. Luego añadimos las espinacas y las salteamos poco tiempo para que mantegan su volumen.

Añadimos la leche de coco, los granos de maíz y la pasta de curry rojo y lo dejamos cocer 5 minutos. Sazonamos con nuez moscada y sal. Si nos gustan los chiles podemos adornar la sopa con ellos. La acompañamos con el arroz basmati aderezado.