Menú hindú

NaanMi primer contacto con la India fue a través de dos amigas, Sonia y Elena. La primera en un viaje por la India me trajo un té suave para tomar con unas gotas de leche. ¡Delicioso! La segunda me llevó a comer a un hindú por el barrio de Lavapies-Madrid. Recuerdo que en aquel momento me pedí un curry de calabaza, me pareció exquisito por la mezcla de olores y sabores gracias a las especias.

La India se caracteriza por el color y sabor. Sus ropas son muy llamativas por la gama de colores con las que se visten y la cocina les hace juego con las especias que utilizan en sus platos típicos. Cúrcuma, cilantro, comino, gran masala, chile en polvo, tamarindo, jengibre, cardamomo, hojas de curry… Todas ellas conforman un conjunto de colores que luego decoran las verduras (rojo, naranja, marrón y verde).
Las cosas que tiene la vida, un día paseando por Edimburgo cené en un restaurant hindú. Jamás olvidaré el pan que comí en ese lugar, desde aquel entonces me quedé con ganas de hacer cocina hindú. Comprando en el “Vergel” (Tienda vegetariana de Madrid) encontré un libro de comida oriental: “Cocina india para occidentales” de Anad Singh Negi. No dudé en comprarlo y me puse manos a la obra para buscar las especias que me faltaban. Llegó el primer día en el que decidí hacer la degustación en casa. Invité a unas parejas de vecinos e hicimos una velada de lo más picante y sabrosa.
Les dejo las recetas que preparé, las dividí en dos partes: aperitivos y plato principal. Todas las recetas son para 4 comensales y el tiempo de cocción de cada una de ellas no dura más de 30 minutos, excepto el pan que lleva hacerlo más de dos horas. Todas las recetas están extraídas del libro de Anad Singh Negi, les recomiendo que intenten buscarlo si quieren aprender hacer este tipo de cocina.

Naan (Pan hindú)

Ingredientes

  • 4 tazas de harina de trigo
  • 1 taza de leche
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de levadura
  • Sal al gusto
  • Agua
  • Mantequilla o margarina

Preparación

Mezclamos todos los ingredientes en un bol. Amasamos hasta que la textura de la masa sea elástica y la dejamos descansar en el mismo cuenco durante 2 horas. Pasado este tiempo, preparamos 8 trozos de masa para hacer las tortas. En una placa de horno extenderemos cada disco de masa de unos 15 cm de diámetro y la pinchamos con un tenedor varias veces.

Encendemos el horno a 200º, cuando esté caliente horneamos los panes hasta que estén dorados. Antes de servir los panes en la masa los pintamos con mantequilla o margarina y le damos el último toque al horno. Servir calientes.

Onion bhajia

 

Onion bhajia (Cebolla crujiente)

Ingredientes

  • 5 cebollas medianas
  • 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1/2 cucharadita de garam masala en polvo
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharadita de cilantro fresco
  • 8 cucharadas harina de garbanzos
  • Aceite de oliva para freír
  • Sal al gusto

Preparación

Cortamos las cebollas en aros no muy gruesos. Mezclamos en un bol todas las especias menos el harina. Colocamos en un bol las cebollas y las aderezamos con las especias. Dejamos descansar unos 10 minutos y luego le agregamos la harina de garbanzos con la sal.

Ponemos al fuego una sarten con abundante aceite de oliva para freír las cebollas. Cuando estén doradas y las cebollas cocidas las servimos con chutney.

Aloo jeera

Aloo jeera (Patatas con comino)

Ingredientes

  • 6 patatas medianas
  • 1 cebolla mediana bien picada
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 tomate bien picado
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de cilantro fresco
  • Zumo de un limón
  • Sal al gusto

Preparación

En una cacerola con abundante agua cocemos las patatas. Cuando estén listas las escurrimos y las dejamos enfriar. Las pelamos y las cortamos con forma de cubos. Mientras tanto en una sartén preparamos la salsa: colocamos el aceite con las semillas de comino. Las freímos un minuto hasta que crepiten y agregamos la cebolla. La doramos hasta que esté transparente. Agregamos la cúrcuma, el chile, el tomate picado y la sal. Cocinamos la salsa hasta que veamos que el aceite se ha separado de la mezcla. Echamos las patatas a la mezcla con el cilantro picado. Salamos nuevamente y rociamos con el zumo del limón. Se sirven calientes.

Anannas ki chutney (Chutney de piña)

Ingredientes

  • 1 piña o ananá mediana
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 2 cuchradas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo
  • 1 cucharadita de harina
  • 1 cucharadita de semillas de comino en polvo
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1 cucharadita de semillas negras de cebolla
  • 2 tazas de agua
  • Sal al gusto

Preparación

Pelamos y cortamos la piña en trozos pequeños. Primero doramos con el aceite de oliva los dos tipos de semillas: el hinojo, la mostaza, las semillas de cebolla y el comino. Luego incorporamos la piña, el azúcar y el chile rojo. Cocinamos unos minutos y agregamos el agua y la sal. Dejamos que se cueza a fuego lento hasta que la piña esté bien cocinada, cuando ya esté en su punto mezclamos con agua el harina para espesar el chutney. Cocinamos unos minutos más, si la piña se encuentra fácilmente se puede pasar por la batidora. Como se toma frío el chutney se reserva en el frigorífico hasta que se sirva.

Tamatar ki chutney

Tamatar ki chutney (Chutney de tomate y cacahuetes)

Ingredientes

  • 1/2 k. de tomates troceados
  • 4 cucharadas de cacahuetes naturales
  • 1 trozo de jengibre picado finamente
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de pasta de tamarindo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal al gusto

Preparación

Primero tostamos los cacahuetes en una sartén a fuego fuerte, hay que tener cuidado que enseguida se queman. Reservamos el fruto seco. En un sartén ponemos el aceite de oliva y colocamos todos los ingredientes. Cocinamos durante 20 minutos. Cuando estén bien emulsionados todos los ingredientes los retiramos del fuego y lo pasamos por la batidora. La textura debe ser de un puré fino, salamos y lo reservamos en el frigorífico hasta la hora de servirlo.

 

Dahi palak

Safed chawal & Dahi palak (Arroz blanco y espinacas con yogur)

Ingredientes para el arroz blanco

  • 1 1/2 taza de arroz basmati
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 8 tazas de agua

Ingredientes para las espinacas

  • 1 k. de espinacas
  • 1 cebolla mediana cortada en rodajas
  • 2 tomates medianos cortados en rodajas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • 2 tazas de yogurt griego
  • 1 cucharada de semillas de comino.
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharada de garam masala en polvo

Preparación

El arroz tiene un proceso lavado bastante importante, le cambiaremos el agua varias. Luego lo dejaremos en reposo con agua durante unos 30 minutos y lo escurrimos bien. En una cacerola grande calentamos el agua con la sal y el aceite. Cuando hierva incorporamos el arroz y lo dejamos cocer hasta que esté en su punto. Una vez listo se cuela y lo servimos caliente. Para los que tengan vaporera en el mismo cuenco ponemos todos los ingredientes y dejamos que se cocine hasta que la máquina considere que está cocido.

Lavamos las espinacas y las cortamos finamente. En un bol colocamos el aceite y dejamos crepitar las semillas de comino. Añadimos la cebolla y a rehogamos hasta que esté transparente. Agregamos las especias, el tomate y la sal. Cocinamos durante unos minutos. Luego incorporamos las espinacas crudas y las dejamos que se cuezan lentamente. Incorporamos el yogurt y cocinamos durante 10 minutos hasta que la mezcla quede cremosa. Servimos el arroz junto con las espinacas.

 

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