Ensalada de queso feta & pimentón ahumado

Ensalada de queso feta y pimentón ahumado

Esta receta la he sacado del libro: “Auténtica cocina vegetariana-Recetas actuales y con estilo” de Paul Gayler-Editorial Blume. Tengo que confesar que me encanta el pimentón y siempre que puedo hago recetas que tengan este ingrediente. Esta ensalada es muy sencilla de hacer, solo que primero hay que preparar los pimientos asados. Un detalle muy interesante para acompañar a esta receta son los cigarrillos de dátiles. Para los que les gusta la comida agridulce, este fruto es una buen compañero para platos salados.

Ingredientes para la ensalada

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 pimientos
  • 250 gramos de queso feta
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 12 aceitunas negras
  • 1 cebolla roja
  • 2 cucharadas de almendras tostadas

Ingredientes para el aliño

  • 2 limones
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Una pizca de canela
  • 1/2 diente de ajo picado
  • 30 gramos de menta fresca
  • 1 cucharadita  de azúcar glass
  • Sal y pimienta negra a gusto

Preparación

Encendemos el horno a 240 grados para asar los pimientos. Lavamos los pimientos y le quitamos las semillas. Los cortamos en cuartos y en una fuente de horno los asamos hasta que la piel esté cocinada. Una vez listos les quitamos la piel y los ponemos en un cuenco.

Preparamos el aliño gratinando en el horno los limones durante unos 2-3 minutos hasta que estén cocidos. Una vez que les quitamos del horno y los dejamos enfríar los exprimimos en un cuenco y le agregamos los ingredientes del aliño.

Espolvoreamos el queso feta con el pimentón ahumado. A los pimientos  les añadimos las aceitunas, las cebollas y las almendras. Rocíamos con un poco de aliño. Para presentar el plato en un bol colocamos primero la mezcla de los pimientos y por encima colocamos el queso feta con el pimentón. Aliñeamos con el resto de la preparación.

Para acompañar esta ensalada vamos a preparar unos cigarillos de dátiles.  Necesitamos 2 láminas de pasta filo, 200 gramos de dátiles picados y aceite de girasol para freír. Cortamos la pasta filo en cuatro rectángulos iguales. En el extremo de cada masa colocaremos una cucharadita de dátiles bien picados. Los enrrollamos y a medida que nos aceramos a los extemos los vamos presionando. El último trozo de masa lo sellamos con agua fría para que no se abran los cigarrillos. De esta forma preparamos todos los rollitos. Calentamos en una sartén el aceite y los freimos hasta que estén dorados. Al cocinarlos los ponemos en un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Para emplatar servimos la ensalda acompañada con los cigarrillos.

 

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