Budín toscano de tomate

Souflé de queso de cabra

Los budines son ideales para hacer primeros platos. El queso de cabra, la ricota y el queso crema le quedan muy bien al tomate seco porque la mezcla queda muy suave y esponjosa. La receta está extraída del libro: “Auténtica cocina vegetariana” de Paul Gayler. Con la preparación haremos 4 budines. Tiempo de cocción: 45 minutos.

Ingredientes para el budín

  • 100 ml de leche ecológica
  • 300 ml de crema de leche
  • 2 ramas de romero
  • 2 huevos ecológicos
  • 1 yema de huevo ecológico
  • 50 gramos de ricota
  • 4 rebanadas de pan de molde cortadas de forma circular
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 rodajas de queso de cabra
  • 100 gramos de tomates secos
  • 2 cucharadas de pesto
  • Sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto

Ingredientes para la crema de guisantes y habas

  • 180 gramos de habas frescas
  • 100 gramos de guisantes
  • 100 ml de caldo de verduras
  • 50 gramos de estragón
  • 1 escalonia picada
  • 20 gramos de mantequilla cortada en dados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

eti-veggiePonemos a cocinar en una cacerola la leche, la crema y el romero hasta que estén a punto de ebullición. Una vez quitada la mezcla del fuego la dejamos enfriar y la colamos. Batimos los huevos, la yema y añadimos la mezcla anterior. Condimentamos con sal, pimienta negra y nuez moscada y agregamos la ricota. Untamos con mantequilla una base con moldes para hacer budines pequeños. A cada rebanada de pan la pintaremos con aceite de oliva y las colocaremos en la base de cada molde. Sobre el pan haremos una capa con las rodajas de queso de cabra y otra de tomate seco. Cubrimos con la mezcla de las cremas las capas que hemos creado en cada molde. Calentamos el horno a 180 º con una placa con agua para cocinar los budines a baño maría. Cuando el horno está caliente cocinamos los budines durante unos 30 minutos, hasta que la mezcla haga una capa dorada sobre la superficie.

Si las habas y los guisantes son frescos los hervimos unos minutos y luego los colamos para enfriarlos en agua fría. Cocinamos el caldo de verdura con el estragón y la escalonia durante unos minutos. En una batidora colocamos la mitad de las habas con el caldo de verduras y preparamos un puré fino. En una cacerola agregamos la crema con los guisantes y las habas, cocinamos unos minutos. Incorporamos la mantequilla con el estragón picado y el aceite de oliva. Salpimentamos al gusto.

Para servir el plato colocamos en el centro del plato cada budín, rociamos con pesto sobre la superficie y acompañamos con la crema de guisantes y habas.

 

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