Picnic de verano: Roulade de berros con espárragos, Trenza de cebolla con semillas de mostaza & Empanadillas de queso & patata

Picnic menú 1

En verano me gusta agasajar a los amigos con un picnic. Este ha sido el primero del verano, fresco y de picoteo. Preparé unas patatas griegas, una ensalada de lechuga del huerto aderezada con limón, ajo y aceite de oliva, una tabla de quesos cremosos (queso azul, brie y queso de cabra), una roulade de berros con crème fraîche, unas empanadillas con patata y un pan de granos de mostaza y cebolla. La dos recetas nuevas (la roulade y el pan) las he leído en el libro: La biblia vegetariana de Sarah Brown. Debo decir que le hago honor al nombre del libro porque es mi recetario de cabecera. Me gustan todas sus recetas y son fáciles de preparar. Le dejo con las dos recetas para que las probéis para un almuerzo veraniego.

Trenza de cebolla con semillas de mostaza

Trenza de cebolla con semillas de mostaza

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mostaza negra en grano
  • 200 gramos de cebolla muy picada
  • 400 gramos de harina
  • 100 gramos de harina integral
  • 7 gramos de levadura en polvo
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de sal
  • 300 ml de agua caliente

Preparación

Colocamos en una sartén aceite para dorar los granos de mostaza. Una vez listos echamos la cebolla picada y la doramos. En un bol preparamos las dos harinas, la levadura, el azúcar, la sal y regamos con el agua caliente. Añadimos la cebolla con la mostaza y amasamos dentro del bol para unir todos los ingredientes. Si hiciera falta se puede agregar más cantidad de agua. Volcamos la masa en una mesa enharianda y amasamos unos 5 minutos, hasta que no se pegue en la manos y quede con una textura elástica. Nuevamente colocamos la masa en un bol para dejarla que leude hasta que doble su volúmen. Para leudar una masa hay que dejarla tapada con un paño húmedo y en un ambiente cálido sin corrientes de aire.

Una vez que haya leudado la masa la volcamos en la mesa enharinada y la amasamos para quitarle el aire. La dividimos en tres trozos iguales y formamos grisines de unos 25 cm. Colocamos las tres piezas de forma paralela, las unimos por uno de los extremos y formamos la trenza. Cuando está terminada la unimos por el otro extremo. Preparamos una bandeja de horno con harina y colocamos la trenza tapada con el paño húmedo para que leude y doble nuevamente su volúmen.

Calentamos el horno a 220º. Cocinamos el pan durante unos 35 minutos hasta que la masa esté dorada. Una forma para saber si está cocinada es pinchar con un cuchillo el pan, si sale seco (sin masa) quiere decir que está listo. Lo sacamos del horno y lo ponemos en una rejilla para que se enfríe.

Roulade de berros con espárragos

Roulade de berros con crème fraîche y espárragos

Ingredientes

  • 200 gramos berros o canónigos
  • 5 huevos
  • 50 gramos de parmesano rallado
  • Nuez moscada al gusto
  • 125 gramos de espárragos
  • 3 cebolletas muy picadas
  • 125 gramos de crème fraîche
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Ponemos en un cuenco los berros o canónigos lavados con agua hirviendo, los dejamos reposar unos segundos y los escurrimos bien para que no queden con agua. Batimos los huevos con la verdura y el queso parmesano rallado. Salpimentamos con nuez moscada, sal y pimienta negra. En otro cuenco batimos la claras a punto nieve y poco a poco las vamos agregando a la mezcla anterior.
Mientras tanto encendemos el horno a 200º. Forramos con papel de cocina una fuente de horno y vertimos toda la mezcla de manera uniforme, como si preparáramos un pionono. Durante unos 15 minutos cocinamos la masa hasta que veamos que ya está con consistencia firme.
Para el relleno, cocinamos al vapor los espárragos hasta que estén tiernos. En un cuenco colacamos la crème fraîche con la cebolleta picada y los espárragos bien picados. Salpimentamos al gusto.
Cuando la roulade esté fría esparcimos la crema sobre la masa y lo enrrollamos. Es conveniente envolverla en un plástico y llevarla a la nevera al menos una hora para que coja consistencia.

Empanadillas de queso y patata

Empanadillas de queso y patata

Ingredientes

  • 250 gramos de patata troceada
  • 250 gramos de calabaza o zanahoria
  • 25 gramos de mantequilla
  • 1 cebolla picada
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 100 gramos de queso rallado
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 2 tapas de hojaldre
  • Harina para espolvorear
  • Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

En una cacerola con agua hirviendo y sal cocinamos la patata, la calabaza y/o la zanahoria durante unos 10 minutos. Mientras tanto derretimos en una sartén grande la mantequilla para rehogar la cebolla hasta que este tierna. Primero escurrimos las verduras que hemos hervido y luego las troceamos con el pisapuré. Mezclamos la cebolla en está en la sartén con el puré que hemos preparado y le añadimos el perejil picado, el queso rallado y la mostaza. Aderezamos con la sal y la pimienta.

Enharinamos la mesa donde vamos a trabajar la masa y la extendemos para cortar círculos pequeños. Para cortar la masa de las empanadillas utilizo un vaso de boca ancha y en los bordes le pongo un poco de harina para que no se pegue la base al hacer el corte. Yo suelo comprar la masa de hojaldre para tartas, es muy buena para hacer este tipo de recetas. Si tienes la suerte de vivir en Argentina puedes comprar las bases de empanadas que están geniales!

Colocamos una porción de relleno en cada base, humedecemos los bordes y los pellizcamos para hacer el cierre de la empanadilla (en Argentina le llamamos hacer el repulgue a las empanadas).
Preparamos una bandeja de horno con un poco de aceite en la base para que no se pegue la masa. Horno precalentado a unos 220º y cocinamos las empanadillas durante unos 20 minutos o al menos hasta que ya estén doradas.

0 comentarios

Dejar un comentario

¿Quieres unirte a la conversación?
Siéntete libre de contribuir

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *