Gazpacho de remolacha con manzana verde

olacha con manzana verde

Nuestro amigo Jorge estaba en casa de visita y hojeando mis libros de cocina encontró el gazpacho de remolacha. Me comentó en ese momento que lo había probado una vez y que estaba muy sabroso. Así que ni lerda ni perezosa le dije que se quedaría a cenar y probaría esta receta por segunda vez. Me sorprendí que el dulzor de las remolachas desaparecía con el picor del wasabi. Una receta exquista para compartir una noche con amigos. La receta la extraje del libro: «Auténtica cocina vegetarina» de Paul Gayler.

Ingredientes

  • 1 kilo de tomates pera frescos o en lata
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1 pimiento verde o rojo pequeño picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 rebanada de pan rústico
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre de jerez
  • 1 cucharada de wasabi
  • 2 remolachas asadas sin piel y picadas finamente
  • 1 manzana verde
  • Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

eti-veganEn una batidora colocaremos el pan con el ajo, la cebolla, el vinagre, el wasabi y el aceite. Agregaremos todos los ingredientes restantes picados finamente. Salpimentamos al gusto. Haremos una crema muy suave, si no la queremos espesa podemos agregarle agua para aligerarla. Una vez lista la llevaremos al frigorífico durante una hora. Cortamos unas rodajas de manzana al estilo juliana para decorar. Colocamos el gazpacho en cuencos pequeños y adornamos con las manzanas y listo para comer.

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