Almuerzo navideño

ñuelos de mozzarella y ricota

Como en estas fechas las familias se reúnen para compartir gratos momentos, les dejo unos platos que hice en la comida de navidad. Las recetas están extraídas del libro: «Auténtica cocina vegetariana» de Paul Gayler. Para el aperitivo preparé unos Buñuelos de mozzarella y ricota, el primer plato fueron unos  Huevos escalfados con tortitas de patata y el segundo plato un rico Risotto de rúcula y nuez.

Buñuelos de mozzarella y ricota

Ingredientes para 16 buñuelos

  • 400 gramos de ricota escurrida
  • 200 gramos de mozzarella de búfala cortada en dados
  • 1/2 cucharadita de ajo molido
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de tomillo
  • 200 gramos de pan rallado
  • 2 huevos ecológicos
  • Harina de trigo para rebozar
  • Harina de maíz para rebozar
  • Aceite de girasol para freír
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

eti-veggieEn un bol colocamos la ricota junto con el ajo, la pimienta, el pimentón, el orégano, el tomillo y el pan rallado. Mezclamos bien todos los ingredientes y le agregamos los dados de mozzarella. Haremos 16 bolas con el relleno preparado y lo llevaremos al frigorífico durante una hora.
Antes de freír los buñuelos, los pasaremos por harina de trigo y huevo. Mezclaremos el pan rallado con el harina de maíz y pasaremos la masa por este rebozado.
Calentamos el aceite en una sartén y freímos los buñuelos hasta que estén bien dorados. Los quitamos de la sartén y los dejamos reposar en un papel de cocina para que absorban el aceite sobrante.

Ingredientes y preparación para la salsa Virgin Mary

  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 10 cucharadas de ketchup
  • 4 gotas de salsa de tabasco
  • 1 cucharadita de wasabi
  • Sal y pimienta negra al gusto

Mezclamos todos los ingredientes y servimos la salsa junto con los buñuelos.

Huevo poché con tortita de patata

poché con tortita de patata

Ingredientes

  • 350 gramos de puré de patata
  • 75 gramos de mantequilla
  • 2 puerros pequeños cortados finamente
  • 25 gramos de queso parmesano
  • 1 huevo ecológico
  • 75 gramos de harina
  • 4 cucharadas de aceite de girasol
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 4 huevos ecológicos
  • Canonigos para decorar
  • 1 cucharada de aceite de trufa
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 8 espigas de espárragos verdes frescos

Preparación

eti-veggiePrimero haremos el puré de patata y le mezclaremos la mantequilla, el huevo, el queso parmesano y lo salpimentamos. Mientras tanto, rehogamos el puerro en aceite de oliva hasta que esté dorado. Preparamos las bolas de patata y le hacemos un hueco en el centro para agregarle el puerro rehogado. Cerramos el relleno con patata y aplanamos las bolas para hacer tortas. Enharinamos cada una de las pastas y encendemos el horno a 200 grados. Aceitamos una placa de horno y colocamos cada una de las tortas y las rociamos con un poco de aceite. Las doramos en el horno vuelta y vuelta.

Escalfamos los huevos en agua hirviendo con vinagre uno dos o tres minutos. Asamos los espárragos con un chorrito de aceite y sal. Para presentar el plato colocamos una torta de patata y sobre cada una de ellas colocamos un huevo salpimentado, dos espárragos asados y una ensalada de canónigos rociados con aceite de trufa. Se puede acompañar el plato con salsa holandesa.

Risotto de rúcula y nuez

Risotto de rúcula y nuez

Ingredientes

  • 225 gramos de mantequilla
  • 2 echalotes picadas
  • 1/2 diente de ajo piacado
  • 250 gramos de arroz para risotto
  • 4 cucharadas de vino blanco
  • 750 ml de caldo de verdura
  • 75 gramos de nueces picadas
  • 50 gramos de rúcula
  • 1/2 baguette cortada en rebanadas finas
  • 100 gramos de queso parmesano
  • 40 gramos de mantequilla
  • Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

eti-veggieEn una sartén grande o un wok rehogamos el ajo con las echalotes y la mantequilla durante unos minutos. Añadimos el arroz hasta que se haya mezclado con la mantequilla. Agregamos el vino blanco hasta que se evapore. Iremos poniendo poco a poco el caldo de verduras y revolviendo continuamente. El caldo tiene que absorbe con el arroz. Al final incorporamos las nueces, la rúcula y salpimentamos a gusto.

Doramos las rebanadas de pan y las colocamos sobre el risotto junto con el queso parmesano. En una olla pequeña derretiremos el resto de mantequilla y le vertimos sobre el arroz. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

 

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