Ensalada de remolacha, naranja & canónigos

Un amigo cocinero me enseñó a preparar esta ensalada. La acidez de la naranja y el dulzor de la remolacha, le dan un toque especial. La base de la mezcla está hecha con brotes de canónigos, esta es una lechuga muy suave y tierna.

No tardaremos más de 15 minutos en prepararla y podemos compartirla entre dos personas si la comemos en una cena de primavera.

Ingredientes

• 1 bolsa de canónigos
• 1 remolacha cortada en rodajas finas
• 1 cebolla colorada cortada en aros finos
• 1 naranja cortada en gajos
• 200 gr de queso roquefort o gorgonzola
• 1 ½ cucharada de nueces picadas

Vinagreta

• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de aceto balsámico
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de naranja exprimida
• Pimienta negra y sal al gusto

Preparación

En un plato grande o en una fuente redonda colocamos los canónigos como base del plato. Sobre estos esparcimos las rodajas de remolacha haciendo la forma de un círculo y en el centro distribuimos los gajos de las naranjas (de la misma forma que la remolacha). Finalizamos con una capa de aros de cebolla colorada, trozos pequeños de queso y nueces picadas. Preparar la vinagreta es muy sencillo: en un frasco mezclamos todos los ingredientes y lo tapamos. Los batimos bien hasta que vemos que todo está mezclado. Una vez listo, rociamos con la salsa la ensalada y lista para comer.