Almuerzo navideño

Como en estas fechas las familias se reúnen para compartir gratos momentos, les dejo unos platos que hice en la comida de navidad. Las recetas están extraídas del libro: «Auténtica cocina vegetariana» de Paul Gayler. Para el aperitivo preparé unos Buñuelos de mozzarella y ricota, el primer plato fueron unos  Huevos escalfados con tortitas de patata y el segundo plato un rico Risotto de rúcula y nuez.

Buñuelos de mozzarella y ricota

Ingredientes para 16 buñuelos

• 400 gramos de ricota escurrida
• 200 gramos de mozzarella de búfala cortada en dados
• 1/2 cucharadita de ajo molido
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de tomillo
• 200 gramos de pan rallado
• 2 huevos ecológicos
• Harina de trigo para rebozar
• Harina de maíz para rebozar
• Aceite de girasol para freír
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

En un bol colocamos la ricota junto con el ajo, la pimienta, el pimentón, el orégano, el tomillo y el pan rallado. Mezclamos bien todos los ingredientes y le agregamos los dados de mozzarella. Haremos 16 bolas con el relleno preparado y lo llevaremos al frigorífico durante una hora.
Antes de freír los buñuelos, los pasaremos por harina de trigo y huevo. Mezclaremos el pan rallado con el harina de maíz y pasaremos la masa por este rebozado.
Calentamos el aceite en una sartén y freímos los buñuelos hasta que estén bien dorados. Los quitamos de la sartén y los dejamos reposar en un papel de cocina para que absorban el aceite sobrante.

Ingredientes y preparación para la salsa Virgin Mary

• 1 cucharadita de salsa de soja
• 10 cucharadas de ketchup
• 4 gotas de salsa de tabasco
• 1 cucharadita de wasabi
• Sal y pimienta negra al gusto

Mezclamos todos los ingredientes y servimos la salsa junto con los buñuelos.

Huevo poché con tortita de patata

Ingredientes

• 350 gramos de puré de patata
• 75 gramos de mantequilla
• 2 puerros pequeños cortados finamente
• 25 gramos de queso parmesano
• 1 huevo ecológico
• 75 gramos de harina
• 4 cucharadas de aceite de girasol
• 2 cucharadas de vinagre
• 4 huevos ecológicos
• Canonigos para decorar
• 1 cucharada de aceite de trufa
• Sal y pimienta negra al gusto
• 8 espigas de espárragos verdes frescos

Preparación

Primero haremos el puré de patata y le mezclaremos la mantequilla, el huevo, el queso parmesano y lo salpimentamos. Mientras tanto, rehogamos el puerro en aceite de oliva hasta que esté dorado. Preparamos las bolas de patata y le hacemos un hueco en el centro para agregarle el puerro rehogado. Cerramos el relleno con patata y aplanamos las bolas para hacer tortas. Enharinamos cada una de las pastas y encendemos el horno a 200 grados. Aceitamos una placa de horno y colocamos cada una de las tortas y las rociamos con un poco de aceite. Las doramos en el horno vuelta y vuelta.

Escalfamos los huevos en agua hirviendo con vinagre uno dos o tres minutos. Asamos los espárragos con un chorrito de aceite y sal. Para presentar el plato colocamos una torta de patata y sobre cada una de ellas colocamos un huevo salpimentado, dos espárragos asados y una ensalada de canónigos rociados con aceite de trufa. Se puede acompañar el plato con salsa holandesa.

Risotto de rúcula y nuez

Ingredientes

• 225 gramos de mantequilla
• 2 echalotes picadas
• 1/2 diente de ajo piacado
• 250 gramos de arroz para risotto
• 4 cucharadas de vino blanco
• 750 ml de caldo de verdura
• 75 gramos de nueces picadas
• 50 gramos de rúcula
• 1/2 baguette cortada en rebanadas finas
• 100 gramos de queso parmesano
• 40 gramos de mantequilla
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

En una sartén grande o un wok rehogamos el ajo con las echalotes y la mantequilla durante unos minutos. Añadimos el arroz hasta que se haya mezclado con la mantequilla. Agregamos el vino blanco hasta que se evapore. Iremos poniendo poco a poco el caldo de verduras y revolviendo continuamente. El caldo tiene que absorbe con el arroz. Al final incorporamos las nueces, la rúcula y salpimentamos a gusto.

Doramos las rebanadas de pan y las colocamos sobre el risotto junto con el queso parmesano. En una olla pequeña derretiremos el resto de mantequilla y le vertimos sobre el arroz. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.